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長(zhǎng)了斑點(diǎn)的雞蛋還能吃嗎?

發(fā)布時(shí)間:2025-7-30    本文被閱讀 71 次
導(dǎo)讀:?面對(duì)蛋殼上的斑點(diǎn),大家關(guān)心的還是它到底是什么?有了暗斑的雞蛋到底能不能吃?針對(duì)這一問題,寧中華說:

 

雞蛋是一種物美價(jià)廉的動(dòng)物性蛋白食品,也是人民生活中常見的食物,隨著人民生活水平的提高,對(duì)雞蛋品質(zhì)提出了越來越高的需求。其中,蛋的外觀形態(tài)是直接影響消費(fèi)者購買欲望的重要因素。

然而,不少消費(fèi)者在購買雞蛋時(shí),常常會(huì)發(fā)現(xiàn)部分雞蛋蛋殼上存在一些淺褐色斑點(diǎn),這些暗斑不僅影響了雞蛋的美觀度,還讓人對(duì)其品質(zhì)和食用安全產(chǎn)生疑慮。

那么,雞蛋蛋殼上的這些斑點(diǎn)到底是什么?有暗斑的雞蛋到底能不能吃?如果吃了,對(duì)身體健康有沒有影響?為此,記者采訪了國家蛋雞產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系崗位科學(xué)家、中國農(nóng)業(yè)大學(xué)教授寧中華來解答這些疑惑。

面對(duì)蛋殼上的斑點(diǎn),大家關(guān)心的還是它到底是什么?有了暗斑的雞蛋到底能不能吃?針對(duì)這一問題,寧中華說:“暗斑蛋只是蛋殼膜薄造成的微量水分滲入蛋殼大氣孔或蛋殼裂紋處,不影響內(nèi)部質(zhì)量,暗斑蛋與無暗斑蛋沒有蛋品質(zhì)的差異,只是外觀不佳影響消費(fèi)者的感官,可以正常食用?!?/p>

至于暗斑蛋的產(chǎn)生,則與多種因素有關(guān)?!爸饕ǖ半u個(gè)體差異、品種差異、年齡差異、雞群生理狀態(tài)、飼養(yǎng)管理水平和環(huán)境因素等。”寧中華介紹,暗斑普遍存在于粉殼、褐殼以及綠殼等蛋雞品種中,同時(shí),產(chǎn)蛋日齡對(duì)暗斑蛋的影響很大?!跋鄬?duì)來說,高產(chǎn)期的母雞產(chǎn)的蛋,蛋殼質(zhì)量相對(duì)較好,暗斑蛋出現(xiàn)的也相對(duì)較少,而對(duì)產(chǎn)蛋后期的母雞來說,個(gè)體面臨淘汰,整體狀況并不是很好,蛋殼質(zhì)量差,暗斑蛋的概率也相對(duì)較多。另外,產(chǎn)蛋初期或高產(chǎn)蛋雞中暗斑的大小相對(duì)較小,而在產(chǎn)蛋后期的暗斑大小相對(duì)較大?!睂幹腥A說。

那么,要怎么做才能避免雞蛋殼產(chǎn)生黑色斑點(diǎn)呢?對(duì)此,專家從兩方面進(jìn)行建議。

“對(duì)于養(yǎng)殖戶來說,暗斑蛋的經(jīng)濟(jì)價(jià)值低,要想避免暗斑蛋的產(chǎn)生,首先要選擇合適的蛋雞品種,同時(shí)在蛋雞日糧中適量添加復(fù)合維生素、微生態(tài)制劑等,此外,要盡量減少蛋雞應(yīng)激和疾病刺激?!睂幹腥A說。

對(duì)于我們消費(fèi)者來說,常常遇到雞蛋剛買回來時(shí)沒有斑點(diǎn),放了一段時(shí)間才出現(xiàn)斑點(diǎn),這是為什么呢?“這是因?yàn)榘蛋叩安皇且怀刹蛔兊模请S著時(shí)間的推移發(fā)生著變化。一般來說,剛產(chǎn)下的雞蛋是沒有暗斑或是幾乎不存在暗斑的,隨著時(shí)間推移,暗斑會(huì)出現(xiàn),然后增多、增 大。在暗斑出現(xiàn)的初期,我們只能借助照蛋器在燈光下觀察到暗斑,在中期我們可以在蛋殼表面用肉眼觀察到隱約的黑色或是褐色的點(diǎn)狀暗斑,若是雞蛋存放超過2周,我們就可以肉眼觀察到明顯的暗斑。”寧中華說,“也有研究表明,暗斑蛋相比無暗斑蛋或高等級(jí)暗斑蛋相比低等級(jí)的暗斑蛋,更容易感染沙門氏菌。但一般來說,雞蛋感染沙門氏菌等微生物的概率是很低的,在生活中我們只要食用熟雞蛋,不食用生雞蛋或半熟雞蛋,感染的概率是非常低的?!?/p>

寧中華告訴記者,我們?cè)谔暨x雞蛋時(shí),要注意觀察其外觀,選擇蛋形光滑、完整、無明顯裂縫的雞蛋,購買后可以用冰箱冷藏儲(chǔ)存,這樣在儲(chǔ)存的過程中暗斑蛋不容易出現(xiàn)或加重,以延長(zhǎng)雞蛋的保鮮期。


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